挑虾嘛，不一定要大，但是一定要新鲜。我挑的这些都非常生猛，放到盆里还老是跳到地上。据说这里有半斤，但是感觉好像不够秤。
注意吃虾一定不要吃虾头，所以这一步是去头。我从小就不吃虾头，觉得很恶心，后来才知道虾头确实很脏，所以就更不吃了。因为虾的肠胃都在头部，所以是虾身上废物最集中的地方，不仅很恶心，而且因为环境污染含有大量的重金属元素，尽管有些人喜欢吃虾头但最好还是不吃。其实最脏的虾是小龙虾，虽然香辣小龙虾很好吃，但吃多没好处的。
剥虾头很简单，左手捏紧虾身右手捏住虾头的盖一掀就行了，注意不要把那个囊挤破了。掀开的时候还不能过猛，要把虾背上的虾线（也就是虾肠）一起抽出来。上图就是传说中的虾脑和虾肠了。
去好头了，洗干净，把水控干。话说这些虾还真是生猛啊，头都没了还活蹦乱跳的吓唬我。-___-"忘了说了，要烧点开水备用。
用开水焯一下更好剥壳。
给虾剥壳有技巧的，从第三节下手前后一扯就下来了，嘿嘿～不过虾尾部分要小心，尖尖的尾剥断了就不好看了哈。半斤虾就剩下这么一点？没天理啊！5555555……
接着就是给虾开背。开背后一炒虾就自然弯曲成虾球了，开背时顺便可以把刚才没抽干净的虾肠去掉。
搞定之后就是架锅点火热油了，炒吧，爆炒，把虾仁爆香。放不放盐随个人喜好了，想入味一点的就放吧。这个过程的时间也是自己把握，想吃香的就炒久一点，想吃嫩甜的稍微炒一下就行了。顾着拍照，稍微有点糊了。出锅。
由于时间关系，我们准备好了一份已经切好的黄瓜。
黄瓜炒到七成熟之后倒入刚才爆好的虾，继续翻炒。
现在插播一段花絮：有一块黄瓜由于受不了烈火的煎熬，终于，他选择了做个逃兵。好吧，瓜各有志，随他去。-____-"
出锅了出锅了。
当当当当～各位客官慢慢请
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